آشنایی با پخت انواع کیک و یادگیری آن

کیک، یکی از محبوب ترین شیرینی ها در سراسر جهان است که نه تنها در مناسبت های خاص بلکه در زندگی روزمره نیز مورد استفاده قرار می گیرد. تاریخچه ابداع این خوراکی پرطرفدار و خوشمزه به دوران باستان برمی گردد و از آن زمان تا به امروز، انواع مختلفی از آن توسعه یافته اند. به نحوی که امروز پای ثابت مراسم ها، موقعیت ها و آیین های مختلف تبدیل شده است.

این خوراکی خوشمزه علاوه بر طعم، به دلیل طراحی های خلاقانه، رنگارنگی و امکان داشتن تزیینات مختلف، گزینه عالی برای جشن ها و مناسبت های مختلف است. به همین دلیل، کیک به عنوان یک خوراکی پرطرفدار در جشن ها، جشنواره ها و حتی در مصرف روزانه مورد توجه است و همواره جایگاه خاص خود را در بین دیگر خوراکی ها حفظ می کند.

معرفی انواع کیک پایه

کیک های پایه، انواعی از کیک ها هستند که اغلب به عنوان اساس بسیاری از کیک های پیچیده تر و تزئینی استفاده می شوند. این کیک ها به دلیل سادگی و ساختار مناسب، قابلیت افزودن طعم ها، لایه ها و تزیینات مختلف را دارند و پایه بسیاری از سبک های حرفه ای کیک پزی به شمار می روند. هر کدام از این کیک ها ویژگی ها و مزایا و معایب خاص خود را دارند که تنوع آنها را توجیه می کند. در ادامه انواع کیک پایه را معرفی می کنیم.

خرید کتاب کیک ساز مقدماتی و پیشرفته انتشارات نقش آفرینان طنین بابکان

کیک های اسفنجی

کیک اسفنجی مشهورترین و ساده ترین سبک کیک پزی محسوب می شود. مواد اصلی کیک اسفنجی شامل تخم مرغ، شکر و آرد است که با دقت و به شیوه ی خاصی هم زده می شوند تا هوا وارد خمیر شود و بافت آن اسفنجی و سبک ایجاد شود. تفاوت کلیدی این کیک ها در فرآیند پخت است که اغلب بدون استفاده از مواد چربی مانند کره یا روغن انجام می شود.

کیک های کره ای

این نوع کیک ها با استفاده از کره یا دیگر منابع ساخته می شوند. کره در این کیک ها نقش مهمی در ایجاد طعم و بافت غنی و مرطوب ایفا می کند. مهم ترین تکنیک در پخت کیک های کره ای، استفاده از روش کریمینگ است که شامل هم زدن کره و شکر تا زمانی است که بافتی نرم و کرمی به دست بیاید. سپس تخم مرغ ها به تدریج اضافه می شوند تا از شکستن بافت جلوگیری شود. نکته حرفه ای در اینجا این است که دمای کره بسیار مهم است، کره باید به دمای اتاق رسیده باشد تا به درستی با شکر ترکیب شود.

کیک ژنواز

این کیک نوعی از کیک های اسفنجی است که از روش های خاصی برای افزایش حجم استفاده می کند. در کیک ژنواز، تخم مرغ ها و شکر روی حرارت به آرامی زده می شوند تا حجیم تر شوند. برخلاف کیک اسفنجی معمولی، ژنواز کمی چربی اضافه مانند کره ذوب شده دارد که بافت کیک را کمی غنی تر و مرطوب تر می کند. این کیک اغلب در کیک های کلاسیک و فرانسوی استفاده می شود و پایه ای عالی برای انواع کرم ها و شربت ها است.

کیک شکلاتی

کیک شکلاتی یکی از محبوب ترین کیک های پایه است که از کاکائو یا شکلات ذوب شده به عنوان ماده اصلی طعم دهنده استفاده می شود. کیک های شکلاتی ممکن است بر اساس نوع پایه به صورت کره ای، اسفنجی یا حتی روغنی باشند. این کیک ها قابلیت بسیار بالایی برای ترکیب با خامه ها، موس ها و فیلینگ های مختلف دارند و پایه ای ایده آل برای کیک های تزئینی یا چند لایه محسوب می شوند.

کیک مرنگ

این کیک از ترکیب سفیده تخم مرغ و شکر تشکیل شده و دارای بافتی سبک و پفکی است. کیک مرنگ به دلیل ساختار لطیف و هوادار خود معمولاً به عنوان یک لایه کیک یا برای تزئینات استفاده می شود. این کیک می تواند به خوبی با کرم های مختلف، میوه ها یا شکلات ترکیب شود. این کیک بیشتر محبوب افراد خاص پسند است.

کیک مخملی قرمز

این کیک با رنگ خاص قرمز و بافت لطیف و کرمی اش شناخته می شود. طعم منحصربه فرد آن که معمولاً از ترکیب آب چغندر و سرکه به دست می آید، به همراه بافت مرطوب و لطیف، آن را به یکی از پرطرفدارترین کیک های پایه برای مناسبت های خاص تبدیل کرده است.

کیک های بدون گلوتن

برای پخت این کیک ها، از آردهایی مانند آرد بادام، آرد نارگیل یا آرد برنج استفاده می شود. تکنیک این سبک پخت در این است که به دلیل نبود گلوتن، مواد باید به نحوی ترکیب شوند که ساختار کیک حفظ شود. اغلب از ترکیباتی مانند تخم مرغ اضافی یا چربی های دیگر استفاده می شود تا جایگزین بافتی که گلوتن فراهم می کند، شود.

کیک شیفون

 یک نوع کیک سبک و پف دار است که ترکیبی از ویژگی های کیک اسفنجی و کیک روغنی را دارد. برخلاف کیک های اسفنجی که تنها از تخم مرغ برای ایجاد حجم استفاده می شود، در کیک شیفون هم از روغن مایع و هم از سفیده تخم مرغ زده شده استفاده می شود. این ترکیب باعث می شود کیک شیفون بافتی نرم و مرطوب داشته باشد، در حالی که همچنان سبک و هواگیر است.

 به دلیل استفاده از روغن مایع به جای کره، این کیک نسبت به کیک های کره ای کمتر سنگین است و مناسب برای تهیه انواع کیک های لایه ای و خامه ای می باشد. همچنین، به دلیل عدم وجود کره در ترکیب آن، کیک شیفون در یخچال نیز رطوبت و طراوت خود را حفظ می کند.

کیک روغنی

برای تهیه کیک روغنی از روغن مایع، به جای کره یا سایر چربی ها به عنوان منبع چربی استفاده می شود. این نوع کیک به خاطر استفاده از روغن، بافتی نرم، مرطوب و پف دار دارد و معمولاً در مقایسه با کیک های کره ای سبک تر و خنک تر است. در این پایه روغن به خوبی با سایر مواد ترکیب می شود و کمک می کند که کیک به خوبی پخته شود و رطوبت خود را در طول زمان حفظ کند.

چیزکیک (کیک پنیر)

چیزکیک با پایه پنیر خامه ای پخته می شود و به دو صورت پخته شده و سرد سرو می شود. بخش اصلی چیزکیک شامل لایه ای از مخلوط پنیر خامه ای، شکر و خامه است که در بعضی دستورها به آن تخم مرغ نیز اضافه می شود. پایه چیزکیک اغلب از بیسکوییت خردشده و کره ذوب شده ساخته می شود که به آن بافتی ترد و خوش طعم می دهد. چیزکیک ها به دلیل ترکیب منحصربه فرد طعم پنیر و شیرینی، یکی از دسرهای محبوب در سراسر جهان هستند.

انواع دیزاین کیک

در دنیای حرفه ای کیک پزی، روش های مختلفی برای تزیین کیک وجود دارد که هر کدام ویژگی ها و تکنیک های خاص خود را دارند. هر نوع تزیین بسته به نوع مناسبت، سبک کیک و سلیقه افراد متفاوت است. در ادامه به معرفی برخی از محبوب ترین روش های دیزاین کیک می پردازیم:

دیزاین با فوندانت

فوندانت یک خمیر صاف و انعطاف پذیر است که از شکر، آب، ژلاتین و گلیسرین تهیه می شود. این خمیر برای پوشاندن کامل کیک ها استفاده می شود و به آن ها یک سطح صاف و بی نقص می دهد. فوندانت به دلیل قابلیت شکل دهی بالا، برای خلق انواع طرح های پیچیده و مجسمه سازی روی کیک به کار می رود. این روش به ویژه در کیک های عروسی یا کیک های فانتزی و حرفه ای به کار گرفته می شود. از ویژگی های این سبک می توان به سطح صاف و بدون نقص، مناسب بودن برای ساخت مجسمه ها و طرح های پیچیده، شکل پذیر بودن و ماندگاری بالا اشاره کرد.

تزئین با خامه

خامه زده شده یکی از ساده ترین و محبوب ترین روش های تزیین کیک است که با استفاده از خامه پرچرب و شکر تهیه می شود. این نوع تزیین به دلیل سبک بودن و بافت نرم، معمولاً برای کیک های ساده و خانگی، کیک های تولد و انواع کیک های میوه ای استفاده می شود. خامه زده شده ظاهر نرمی دارد و به راحتی روی کیک پخش می شود. بافت سبک و نرم، مناسب بودن برای کیک های ساده و میوه ای، دیزاین سریع و آسان از ویژگی های این سبک است. البته مدت ماندگاری آن به خصوص در هوای گرم کوتاه است.

کرم کره یا باترکریم

کرم کره یکی از پرکاربردترین و محبوب ترین مواد تزیین کیک است که از کره، شکر پودر شده و کمی شیر یا خامه تهیه می شود. کرم کره بسیار انعطاف پذیر است و به راحتی می توان آن را رنگ آمیزی و شکل دهی کرد. این دیزاین به ویژه برای طراحی گل ها، نوشته ها و حتی پوشاندن کامل کیک مورد استفاده قرار می گیرد.

انواع مختلف کرم کره مانند کرم کره سوئیسی، کرم کره آمریکایی و کرم کره ایتالیایی وجود دارد که هر کدام دارای بافت و طعم متفاوتی هستند. این سبک قابلیت بالایی در شکل دهی و طراحی دارد و به خوبی قابل رنگ آمیزی و طعم دهی است. همچینین برای دیزاین کیک های لایه ای و تزیینی بسیار مناسب است و ماندگاری خوبی حتی در دمای محیط عادی دارد.

آیسینگ یا روکش سبک

آسینگ یا روکش کیک یک ماده شیرین است که معمولاً از پودر قند و مایعاتی مانند آب، شیر یا عصاره های مختلف تهیه می شود. آیسینگ اغلب به دو شکل وجود دارد: رویال آیسینگ که با سفیده تخم مرغ تهیه می شود و برای طراحی های ظریف و ایجاد ساختارهای محکم به کار می رود، و گلیز که یک لایه نازک و براق روی سطح کیک ایجاد می کند. آیسینگ بیشتر برای تزیین کیک های کوکی یا کیک های کلاسیک به کار می رود.

تزئین کیک با گاناش

گاناش ترکیبی از شکلات و خامه است که بافتی نرم، براق و خوش طعم دارد. گاناش معمولاً به عنوان روکش یا فیلینگ کیک استفاده می شود. هنگامی که گاناش داغ است، می توان آن را روی کیک ریخت تا سطحی صاف و براق ایجاد کند. همچنین، وقتی سرد شود، می توان آن را زده و برای پوشاندن کیک یا حتی ساختن طرح های شکلاتی استفاده کرد. طعم قوی و شکلاتی، مناسب بودن برای روکش کیک های شکلاتی، قابل استفاده به صورت مایع یا فرم گرفته و ایجاد سطح براق و صاف از مزایای استفاده از گاناش است.

  کرم پنیر

این نوع تزیین از ترکیب پنیر خامه ای، کره و پودر قند تهیه می شود و طعمی کمی ترش و شیرین دارد. کرم پنیر خامه ای معمولاً روی کیک های مخملی قرمز  یا کیک های هویج استفاده می شود. این نوع روکش به دلیل طعم خاص و بافت خامه ای اش مورد توجه قرار گرفته و به راحتی قابل پخش روی کیک است. از ویژگی های کرم پنیر می توان به طعم خاص کمی ترش و شیرین،  بافت خامه ای و نرم و مناسب بودن برای افرادی با ذائقه غیر شیرین اشاره کرد.

خرید کتاب تزئین کیک انتشارات نقش آفرینان طنین بابکان

روش های یادگیری کیک پزی

روش های مختلفی برای یادگیری کیک پزی وجود دارند که بسته به نیاز و سبک یادگیری فردی، قابل انتخاب و استفاده هستند. این روش ها شامل یادگیری به صورت خودآموز، شرکت در کلاس های حضوری، تماشای ویدیوهای آموزشی آنلاین و استفاده از کتاب های تخصصی کیک پزی است. هر کدام از این روش ها مزایا و محدودیت های خاص خود را دارند که در ادامه به توضیح آن ها می پردازیم.

یادگیری تجربی

یادگیری خودآموز یا تجربی به معنای آزمون و خطا در آشپزخانه با استفاده از منابعی مثل دستورهای آنلاین یا کتاب های آشپزی است. این روش به دلیل آزادی در انتخاب زمان و سرعت یادگیری، مناسب افرادی است که وقت یا امکان شرکت در کلاس های حضوری ندارند. در این روش، افراد معمولاً با چالش هایی مانند اشتباهات مکرر و نداشتن راهنمای مستقیم مواجه می شوند، اما این چالش ها باعث بهبود مهارت های تجربی آن ها می شود. بسیاری از آشپزان حرفه ای از همین روش یادگیری آغاز کرده اند، زیرا به آنها امکان می دهد تا با خلاقیت و درک عملی از ترکیب مواد کار کنند.

یکی از معایب این روش، عدم دسترسی به راهنمایی تخصصی و تمرکز روی جنبه های تکنیکی است که می تواند باعث کند شدن روند یادگیری شود. همچنین، زمان زیادی برای تسلط به مهارت های دقیق مانند تزئین و استفاده از ابزارهای پیشرفته نیاز دارد. به همین دلیل، یادگیری خودآموز ممکن است برای کسانی که به دنبال یادگیری سریع و مؤثر هستند، مناسب نباشد. با این حال، این روش برای کسانی که از فرایند یادگیری مستقل لذت می برند و علاقه دارند خلاقیت خود را به نمایش بگذارند، بسیار مناسب است.

شرکت در کلاس های حضوری

شرکت در کلاس های حضوری یکی از روش های سنتی و مؤثر یادگیری کیک پزی است. در این کلاس ها، آشپزان با تجربه به صورت مستقیم تکنیک های مختلف را به دانش آموزان آموزش می دهند و افراد می توانند تحت نظارت مربی تمرین کنند. این کلاس ها معمولاً برنامه ریزی شده و دارای سرفصل های مشخص هستند که از تکنیک های ساده تا پیشرفته را شامل می شوند.

یکی از مزایای اصلی این روش، امکان رفع اشکال فوری و دریافت بازخورد مستقیم است که به بهبود سریع تر مهارت ها کمک می کند. همچنین در این روش امکان دریافت مدرک حرفه ای برای شروع کسب و کار و مجوز بهداشت نیز وجود دارد.

با این حال، این روش محدودیت هایی دارد. از جمله این محدودیت ها می توان به هزینه بالای برخی از کلاس ها و نیاز به حضور در یک زمان و مکان مشخص اشاره کرد که ممکن است برای برخی افراد مشکل ساز باشد. همچنین، برخی افراد ممکن است در محیط های گروهی راحت نباشند و از فشار یا رقابت موجود در کلاس های حضوری خسته شوند.

تماشای  ویدیوهای آموزشی آنلاین

یکی از رایج ترین و دسترس پذیرترین روش های یادگیری کیک پزی در دنیای امروز، استفاده از ویدیوهای آموزشی آنلاین است. پلتفرم هایی مانند یوتیوب و سایت های تخصصی آشپزی، ویدیوهای متعددی ارائه می دهند که شامل دستور پخت های مختلف و تکنیک های کیک پزی هستند. این ویدیوها به دلیل تنوع بالا و قابلیت مشاهده چندباره، ابزار خوبی برای یادگیری محسوب می شوند. افراد می توانند با سرعت خودشان پیش بروند و هر زمان که نیاز داشته باشند ویدیو را متوقف کنند یا به عقب برگردند.

مزیت دیگر این روش دسترسی گسترده و کم هزینه بودن آن است. افراد می توانند بدون نیاز به حضور در کلاس ها و صرف هزینه بالا، مهارت های متنوعی را یاد بگیرند. اما یکی از معایب این روش عدم تعامل مستقیم با مربی است. به همین دلیل، افراد نمی توانند به راحتی سوالات خود را مطرح کنند یا اشکالاتشان را رفع کنند، که ممکن است منجر به برداشت نادرست از تکنیک ها شود. با این حال، برای کسانی که به دنبال یادگیری انعطاف پذیر و خودمختار هستند، ویدیوهای آموزشی یک گزینه عالی به شمار می رود.

خرید کتاب تهیه کیک های کافی شاپی انتشارات نقش آفرینان طنین بابکان

مطالعه کتاب های تخصصی کیک پزی

استفاده از کتاب های تخصصی کیک پزی یکی از روش های سنتی اما همچنان محبوب یادگیری است. کتاب ها به دلیل دارا بودن توضیحات دقیق و تصاویری از مراحل پخت، به افراد امکان می دهند تا به صورت دقیق با تکنیک ها آشنا شوند. این منابع شامل طیف گسترده ای از دستورهای پخت، از کیک های ساده تا کیک های حرفه ای و تزئینی، هستند. بسیاری از این کتاب ها توسط سرآشپزان برجسته نوشته شده اند و حاوی نکات تخصصی و جزئیات بیشتری نسبت به منابع آنلاین هستند.

مزیت اصلی استفاده از کتابهای کیک پزی، این است که افراد می توانند به صورت آفلاین و بدون نیاز به اینترنت از منابع بهره ببرند. همچنین، کتاب ها معمولاً دارای توضیحات مفصل تری نسبت به ویدیوهای کوتاه آنلاین هستند و خوانندگان را با جزئیات بیشتری از فرایندها و تئوری های پخت آشنا می کنند. با این حال، یکی از معایب این روش این است که ممکن است برای افرادی که به یادگیری بصری علاقه دارند یا به دنبال توضیحات عملی هستند، کمی چالش برانگیز باشد.

سخن پایانی

یکی از دلایل اصلی محبوبیت کیک، طعم و لذتی است که ارائه می دهد. کیک ها به دلیل متنوع بودن در طعم و ساختار، انواع مختلفی دارند که انتخاب آنها می تواند به سلیقه و ذائقه هر شخصی بستگی داشته باشد.  محبوبیت این خوراکی در حال حاضر به اندازه ای است که مشاغل مرتبط با آن از جمله حرفه های پردرآمد در حوزه صنعت مواد غذایی محسوب می شوند. از همین رو در این مقاله ضمن معرفی انواع کیک پایه و انواع روش تزئین به معرفی روش های یادگیری پخت این خوراکی خوشمزه نیز پرداختیم. همچنین توضیح داده شد که کتابهای آشپزی یکی از معتبرترین منابع یادگیری این هنر هستند.