نقد و بررسی تکنولوژی مواد غذایی (کارشناسی ارشد-دکتری )-جلد دوم شکوفه برازنده انتشارات مدرسان شریف

تکنولوژی مواد غذایی کارشناسی ارشد-دکتری -جلد دوم شکوفه برازنده

• آموزش کامل مطالب درسی  نکات مهم و کلیدی به همراه سوالات و پاسخ های تشریحی کنکور های سراسری و آزاد 98-90
  

• ارائه1205پرسش چهار گزینه ای شامل735سوال با پاسخ تشریحی و 470سوال با پاسخ کلیدی

• ارائه مطالب تستی به روش های ساده و طبقه بندی شده

• ارائه پاسخ تشریحی سوالات آزمون دکتری 91-98

• ارائه 3 آزمون خود سنجی جهت  آمادگی هرچه  بهتر دانشجویان

• قابل استفاده دانشجویان دوره های کار شناسی به عنوان کتاب مرجع دانشگاهی جهت موفقیت در امتحان پایان ترم 

فهرست مطالب:

بخش1-غلات

فصل1-ساختمان غلات

فصل2-آسیب کردن گندم

فصل3-آرد گندم

فصل4-تکنولوژی محصولات نانوایی

فصل5-تکنولوژی فرآورده های ماکارونی

فصل6-تکنولوژی فرآورده های کیک

فصل7-تکنولوژی فرآورده های بیسکویت

فصل8-تکنولوژی فرآورده های کراکر

فصل9-تکنولوژی فرآورده های تولید ویفر

فصل10-تکنولوژی تولید شکلات و پوشش های شکلاتی

فصل11-تکنولوژی فرآورده های جو

فصل12-تکنولوژی فرآورده های برنج

فصل13-تکنولوژی فرآورده های ذرت

فصل14-تکنولوژی گلوتن نشاسته و گلوکز مایع

فصل15-سایر غلات 

بخش2-کنسرو

فصل1-انتخاب مواد اولیه

فصل2-آماده سازی مواد اولیه

فصل3-آنزیم بری

فصل4-برکردن

فصل5-تخلیه هوا

فصل6-درب بندی

فصل7-فرایند حرارتی

فصل8-سرد کردن و انبار داری

فصل9-فساد در محصولات کنسروی

فصل10-آزمون های رایج در کنسرو ها

فصل11-فراورده های کنسرو

بخش3-اصول و نگهداری مواد غذایی

فصل1-فساد و ضایعات مواد غذایی

فصل2-نگهداری مواد غذایی به صورت تازه

فصل3-نگهداری مواد غذایی با استفاده از خشک کردن

فصل4-نگهداری مواد غذایی با استفاده از حرارت بالا

فصل5-نگهداری مواد غذایی با استفاده از تبخیر و تغلیظ

فصل6-آنزیم زدایی

فصل7-نگهداری مواد غذایی با استفاده از سرما و انجماد

فصل8-نگهداری مواد غذایی با استفاده از نمک یا قند

فصل9-نگهداری مواد غذایی با استفاده از ترکیبات شیمیایی

فصل10-نگهداری مواد غذایی با استفاده از تشعشع و پرتودهی