نانوای نان حجیم و نیمه حجیم و صنعتی پریسا رستمی انتشارات نقش آفرینان طنین بابکان

نانوای نان حجیم و نیمه حجیم  و صنعتی انتشارات نقش آفرینان طنین بابکان 

نوشته: پریسا رستمی، علی ظفری و علی پناهنده

کد استاندارد:

7-76/39/1/2

7512-67-066-1

7512-67-066-2

کد ملی آموزش شغل:

751220680040011

751220680060001

درسنامه و مجموعه سوالات نظری و عملی ارزشیابی مهارت . سوالات نظری چند گزینه ای ، پاسخ های تشریحی ، آزمون های آزمایشی و عملی .

فهرست مطالب کتاب نانوای نان حجیم و نیمه حجیم و صنعتی پریسا رستمی:

1. توانایی انتخاب آرد مناسب برای تولید نان مورد نظر
2. توانایی الک کردن ، توزین و مخلوط کردن آرد ها برای تولید نان مورد نظر 
3. توانایی انتخاب کمیت و کیفیت
4. توانایی تهیه خمیر و عمل آوری آن و تهیه انواع نان 
5. توانایی تقسیم خمیر آماده شده و چانه گیری خمیر
6. توانایی تخمیر میانی و اهداف و روش های آن
7. توانایی شکل دهی به خمیر و تخمیر نهایی و اهداف و روش های آن
8. توانایی کنترل فرآیند پخت و سرد کردن نان