نقد و بررسی اصول بهداشت مواد غذایی نوردهر رکنی انتشارات دانشگاه تهران

 اصول بهداشت مواد غذایی نوردهر رکنی انتشارات دانشگاه تهران

فهرست مطالب کتاب اصول بهداشت مواد غذایی انتشارات دانشگاه تهران :

1. کلیات 
2. فصل اول: عفونتها ومسمومیتهای غذایی
3. عفونتهای عذایی
4. سالمونلاها
5. اشریشیاکلی آنتروپاتوژن
6. سایر باکتری های روده ای ومیکروب های فرصت طلب
7. شیگلا
8. پرسینیا
9. کمپیلوباکترججونی
10. ویبریوپا راهمولیتکوس
11. لیستریامنوسیتوژنز
12. مسمومیتهای غذایی میکربی
13. استافلیوکوک بیمار یزا
14. کلستریدیوم پرفرنژانس
15. استرپتوکوک ها
16. باسیلوس سرئوس
17. مسمومیتهای قارچی
18. منابع فصل اول
19. فصل دوم: مسمومیت ها وخطرات ناشی از بقایای داروها ومواد شیمیایی
20. داروها وهورمون ها
21. خشک کردن در انجماد
22. استفاده از پرتوها (تابش اشعه)
23. روشهای شیمیایی
24. استفاده از نمک طعام
25. عمل آوری
26. دود دادن
27. دود دادن به روش سرد
28. دود دادن به روش گرم
29. دود دادن به روش داغ 
30. استفاده از دود مایع
31. افزودن اسید
32. استفاده از مواد نگاه دارنده
33. بسته بندی
34. روشهای مرکب ومیزان خطرات مواد غذایی
35. ویژگیهای میکروبی مواد غذایی
36. منابع فصل چهارم