<p><br></p>
آزمون رشته های آشپزی، شیرینی پزی، گل آرایی و تزئین میز غذا سیمینه میرمیرانی انتشارات فنی و حرفه ای
آزمون رشته های آشپزی، شیرینی پزی، گل آرایی و تزئین میز غذامجموعه کامل پرسش و آزمونهمراه با روش پختن غذا در مایکروفراستاندارد درجه 1 و 2قابل استفاده بر..
<p><br></p>
250,000 تومان
آشپز درجه 1 زهرا خدادادی انتشارات نقش آفرینان طنین بابکان
آشپز درجه 1 زهرا خدادادی انتشارات نقش آفرینان طنین بابکانمورد استفاده برای مهارت آموزان ، دانش آموزان کار و دانش، متقاضیان آزمون های ادواری و مربیان.ک..
<p><br></p>
330,000 تومان
آشپز سنتی اعظم گلزار منش انتشارات نقش آفرینان طنین بابکان
آشپز سنتی اعظم گلزار منش و اقدس شمس انتشارات نقش آفرینان طنین بابکانمورد استفاده برای مهارت آموزان ، دانش آموزان کار و دانش، متقاضیان آزمون های ادواری..
<p><br></p>
380,000 تومان
آشپز سکینه لطفی انتشارات نقش آفرینان طنین بابکان
آشپز ( درسنامه و مجموعه سوالات نظری و عملی ارزشیابی مهارت ) سکینه لطفی انتشارات نقش آفرینان طنین بابکاندرسنامهسوالات نظری چند گزینه ایپاسخ های تشریحیآ..
<p><br></p>
360,000 تومان
آشپز هتل هانیه مردانی انتشارات نقش آفرینان طنین بابکان
آشپز هتل هانیه مردانی انتشارات نقش آفرینان طنین بابکانمورد استفاده برای مهارت آموزان ، دانش آموزان کار و دانش، متقاضیان آزمون های ادواری و مربیان.کد ا..
<p><br></p>
550,000 تومان
آشپزی با مایکروویو پروانه فتحعلی بیگی انتشارات نقش آفرینان طنین بابکان
آشپزی با مایکروویو پروانه فتحعلی بیگی انتشارات نقش آفرینان طنین بابکانمورد استفاده برای مهارت آموزان ، دانش آموزان کار و دانش، متقاضیان آزمون های ادوا..
<p><br></p>
250,000 تومان
آشپزی غذاهای فوری عفت شیخی انتشارات نقش آفرینان طنین بابکان
آشپزی غذاهای فوری عفت شیخی انتشارات نقش آفرینان طنین بابکانمورد استفاده برای مهارت آموزان ، دانش آموزان کار و دانش، متقاضیان آزمون های ادواری و مربیان..
<p><br></p>
330,000 تومان
آشپزی مخصوص روز بهاره باقری انتشارات نقش آفرینان طنین بابکان
آشپزی مخصوص روز بهاره باقری انتشارات نقش آفرینان طنین بابکانمورد استفاده برای مهارت آموزان ، دانش آموزان کار و دانش، متقاضیان آزمون های ادواری و مربیا..
<p><br></p>
470,000 تومان
<p><br></p>
آشپزی ملل به روایت ساناز سانیا ساناز مینایی انتشارات موسسه فرهنگی و هنری پویا سازان ساناز و سانیا
آشپزی ملل به روایت ساناز سانیا ساناز مینایی انتشارات موسسه فرهنگی و هنری پویا سازان ساناز و سانیاکتاب حاضر حاوی بیش از150 دستور غذایی از صبحانه،سوپ،سا..
<p><br></p>
1,125,000 تومان
تزئین کیک مریم احمدزاده انتشارات نقش آفرینان طنین بابکان
تزئین کیک مریم احمدزاده انتشارات نقش آفرینان طنین بابکان کد استاندارد: 751220680070001کد ملی آموزش شغل: 751220680070001قابل استفاده برای:مهارت آم..
<p><br></p>
230,000 تومان
<p><br></p>
تهیه سوسیس و کالباس خانگی و فرآورده های گوشتی انتشارات نقش آفرینان بابکانانواع برگر،سوسیس و کالباسنویسنده : هانیه مردانی کد استاندارد:51201000135..
<p><br></p>
310,000 تومان
تهیه فینگرفود ساناز صدیقی انتشارات نقش آفرینان طنین بابکان
تهیه فینگرفود ساناز صدیقی انتشارات نقش آفرینان طنین بابکانمورد استفاده برای مهارت آموزان ، دانش آموزان کار و دانش، متقاضیان آزمون های ادواری و مربیان...
<p><br></p>
330,000 تومان
تهیه کباب ها هانیه مردانی انتشارات نقش آفرینان طنین بابکان
تهیه کباب ها هانیه مردانی انتشارات نقش آفرینان طنین بابکانکد استاندارد512010000751202067006001دارای درسنامه کامل به همراه سؤالات چند گزینه ایقابل استف..
<p><br></p>
260,000 تومان
<p><br></p>
تهیه کیک های کافی شاپی (سند حرفه) هانیه مردانی انتشارات نقش آفرینان بابکان
تهیه کیک های کافی شاپی (سند حرفه) انتشارات نقش آفرینان بابکانکد استاندارد:5132100015 درسنامه سوالات آزمونی چند گزینه ایمورد استفاده برای مهارت آموزان،..
<p><br></p>
280,000 تومان
خمیرگیر و فرکار ماهر پروانه فتحعلی بیگی انتشارات نقش آفرینان طنین بابکان
خمیرگیر و فرکار ماهر انتشارات نقش آفرینان طنین بابکانکد استاندارد: 751220680070001کد ملی آموزش شغل: 751220680070001قابل استفاده برای:مهارت آموزان مراک..
<p><br></p>
240,000 تومان
<p><br></p>
دایرة المعارف آشپزی ایرانی انتشارات موسسه فرهنگی و هنری پویا سازان ساناز و سانیا
دایرة المعارف آشپزی ایرانی (از خورشخانه ایران باستان تا آشپزخانه هر استان)انتشارات موسسه فرهنگی و هنری پویا سازان ساناز و سانیاکتاب حاضر حاوی299 دستور..
<p><br></p>
890,000 تومان
- 1
- بعدی
همه چیز در باره آشپزی؛ معرفی 15 تا از بهترین
کتابهای آشپزی فارسی
آشپزی یکی از مهارت های اصلی انسان برای بقا و تکامل است
که در طول تاریخ بخش جدایی نشدنی از زندگی بشر بوده است. با این حال طی سده های
اخیر این حوزه کاملاً تحول پیدا کرده و به یک حرفه مستقل تبدیل شده است. در این
مقاله به بررسی کامل این حوزه می پردازیم و بهترین کتابهای فارسی را نیز معرفی می
کنیم.
آشپزی به عنوان یک تخصص
اگر آشپزی را به عنوان یک رشته تخصصی و یک مهارت حرفه ای
در نظر بگیریم، می توان گفت که این رشته بر شناسایی و کاربرد مواد اولیه، استفاده
از ابزارها، تکنیک های پخت وپز مختلف، طراحی و تزئین ظاهر غذاها تمرکز دارد.
هنرجویان در مدارس و آموزشگاه ها می آموزند چگونه غذاهای
مختلف را با روش ها و ترفندهای مختلف بپزند و سرو کنند. این تکنیک های پخت و پز شامل
سرخ کردن، پختن در فر، آبپز کردن، کباب کردن، بخارپز کردن، سوخاری کردن و غیره است.
با گذراندن دوره‌های مختلف آشپزی، دانشجویان می توانند به
مقام استادی در تخصص های شیرینی پزی، آشپزی سنتی، آشپزی ملل و... برسند و در محیط
هایی مانند کافه ها، رستوران ها، هتل ها، کیترینگ ها، مراسم های خصوصی، کشتی ها و
صنایع غذایی مشغول به کار شوند.
مبانی آشپزی
مبانی آشپزی شامل
مهارت های مختلف مانند تهیه و آماده کردن مواد غذایی، آشنایی با ابزارهای آشپزخانه
و مواد، مفاهیم پخت و پز و ترکیب مواد غذایی است. برخی از مهارت های مهم آشپزی عبارتند از:
انتخاب مواد غذایی
شامل آشنایی با انواع مواد غذایی، راهکارهای شناسایی کیفیت
و مرغوبیت، آشنایی با استانداردهای مواد غذایی، خرید و نگهداری صحیح آنها است.
آماده سازی مواد غذایی
تمیز کردن، شستشو،
برش و آماده سازی مواد غذایی برای پخت و پز یکی از مهم ترین اقدامات برای آماده
سازی مواد غذایی است که نقش مهمی در سرعت کار دارد.
سلامت، رعایت بهداشت و ایمنی
هنگام آشپزی باید مواردی مانند رعایت بهداشت شخصی، تمیزی
محیط آشپزخانه و استفاده از ابزارهای آشپزخانه به درستی مورد توجه قرار گیرد.
همچنین آشپزها باید نسبت به سلامت مواد غذایی، ترکیب های خطرناک یا مسموم کننده
نیز آگاهی داشته باشند.
کاربرد تکنیک های پخت و پز
آشنایی با مفاهیم
پخت و پز مانند مراحل پخت، میزان حرارت، زمان پخت و استفاده از ابزارهای مختلف از
مهم ترین مبانی آشپزی است.
ترکیب مواد غذایی
آشنایی با ترکیبات
مختلف مواد غذایی به گونه ای که طعم و عطر مناسبی را به غذا ببخشد از مهارت های
اصلی یک آشپز است.
خلاقیت و امضای شخصی
خلاقیت در آشپزی می تواند به شما کمک کند تا غذاهای منحصر
به فرد و خلاقانه ای بپزید و امضای شخصی خود را داشته باشید.
شاخه های اصلی آشپزی
در این حرفه شاخه های متعددی وجود دارد که هر کدام خصوصیات
و تکنیک های خاص خود را دارند. در زیر برخی از مهم ترین گرایش های آشپزی را معرفی
کرده ایم.
سنتی: این
شاخه به بررسی و استفاده از دستورالعمل ها و تکنیک های نقل شده به صورت سینه به
سینه و استفاده از مواد بومی است. ایده اصلی در این شاخه حفظ سنت ها، فرهنگ، ریشه
یابی مواد غذایی و پیوند با تاریخ است.
مدرن: در این شاخه، از تکنولوژی ها و ابزارهای
مدرن و جدید برای آشپزی مانند غذاسازها استفاده می شود. آشپزی مدرن الهام گرفته از
سبک های اروپایی مانند فرانسوی و ایتالیایی است.
گیاهی: آشپزان گیاهی به طبخ غذاهایی می پردازند
که تماماً از محصولات گیاهی تهیه شده اند. این شاخه شامل غذاهای وگان و وجترین
است.
طب کل نگر: در طب کل نگر که اخیرا مورد توجه قرار
گرفته است، به غذا به عنوان دارو نگاه می شود. در حال حاضر تعداد زیادی از افراد
جهان به سبک های آشپزی رو آورده اند که بر مبنای دانش پزشکی انجام می گیرد.
مراحل یادگیری آشپزی
برای یادگیری این هنر، ابتدا باید با اصول و مبانی پایه ای
آن آشنا شوید که در ادامه معرفی شده است.
آشنایی با ابزارها
برای شروع، باید
با ابزارهای مختلف آشپزی مانند چاقوها آشنا شوید.
یادگیری تکنیک های پایه
برخی از تکنیک های
پایه ای مانند خرد کردن، سرخ کردن، بخار پز کردن، و غیره باید در همان جلسات اولیه
آموزش داده می شوند.
پخت غذاهای ساده
برای شروع، معمولاً
توصیه می شود با تهیه غذاهای ساده و پایه ای شروع کنید.
استفاده از منابع آموزشی
کتاب ها، ویدیوها،
کلاس های آنلاین، و غیره می توانند منابع خوبی برای یادگیری آشپزی باشند.
یادگیری تکنیک های پیشرفته
هرچه تجربه شما
افزایش می باید، باید به یادگیری تکنیک های پیشرفته تر مانند پودر کردن مواد غذایی،
مخلوط کردن مواد، نرم کردن و پختن در حرارت های مختلف بپردازید.
بهترین کتابهای آشپزی فارسی
در طول تاریخ دستورالعمل های آشپزی به شیوه های مختلفی به
نسل های بعدی انتقال پیدا کرده اند. اما بهترین روش یادگیری این هنر، استفاده از
کتابهای مرجع است. در ادامه بهترین کتابهای آشپزی فارسی را معرفی کرده ایم.
1.مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز اثر نجف دریابندری
2.کتاب هنر آشپزی اثر رزا منتظمی
3.دایره المعارف آشپزی ایرانی ساناز مینایی
4.سفرنامه آشپزی جهان اثر پژمان فتاحی
5.سرآشپزی کیتو ۲۱۰ اثر مژده دارابی
6.آشپزی خانگی هنر اثر پارمیس ملکی
7.عصرآشپزی ایرانی اثر جمال همایونفر
8.آشپزی ایرانی اثر مهدی هاشمی
9.هنر آشپزی گیاهی اثر بزرگمهر گل بیدی
10.آموزش آشپزی پیتزا و فلافل اثر آرش رضاخانی
11.آشپزی مدرن پانیذ اثر سمیرا جنت دوست
12.دستور پخت و پز کیک و شیرینی اثر میرزا حسین حکمت
13.آشپزی از منظر علم اثر محمدحسین سهرابی
14.نانوایی و هنرهای آشپزی اثر عبدالمهدی کهریزی
15.کتاب آشپزی ایرانی اثر جی. ام. تاشکندی
کلام آخر
در این مقاله کلیت موارد مهم در یادگیری هنر آشپزی را معرفی کردیم. همچنین توضیح دادیم که با تمرین و تجربه، می توانید مهارتهای خود را بهبود ببخشید و به یک آشپز کاملاً حرفه ای تبدیل شوید. همچنین می توانید برای بهبود توانمندی های خود در کنار آموزش حضوری از منابع مختلفی مانند کتاب ها، یا ویدئوهای آموزشی آنلاین استفاده کنید.
